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在葡萄酒世界里，你常常能聽到“風(fēng)土”二字。葡萄種植農(nóng)們重視風(fēng)土，因為優(yōu)越的風(fēng)土是優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的生長之根本;酒評家們重視風(fēng)土，因為獨特的風(fēng)土更能釀造出別具一格的葡萄佳釀。風(fēng)土常指釀酒葡萄產(chǎn)地的一系列環(huán)境因素，土壤便是其中重要的影響因子之一。
各個產(chǎn)區(qū)各個葡萄園里種植葡萄樹的土壤組成多有不同，僅僅依賴一種土壤來種植葡萄樹的情況是不可能存在的。但這并不妨礙在特定產(chǎn)區(qū)里，一些比較獨特的土壤對葡萄樹的生長發(fā)揮著獨特的作用。今天要介紹的這些產(chǎn)區(qū)就有著特別的土壤，且知名度不低。
1、波爾多(Bordeaux)左岸：礫石(Gravel)
作為法國經(jīng)典的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多可分成左岸、右岸及兩海之間(Entre-Deux-Mers)三個產(chǎn)區(qū)。其中，加龍河(Garonne)及吉倫特河口(Gironde Estuary)以南的產(chǎn)區(qū)為波爾多左岸，因受河流沖蝕作用，這里分布著顆粒較大的礫石土壤，個別產(chǎn)酒村還分布著深厚圓潤、大小如嬰兒拳頭般的鵝卵石。
礫石土壤具有極好的排水性，能在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛;也能促使葡萄樹往深處扎根，以汲取生長所需的水分和營養(yǎng)。此外，礫石土壤會在白天吸收熱量，然后在涼爽的夜間釋放熱量。相比同樣氣候條件下的其他類型的土壤，礫石土壤出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格會更為宏大，酒精度也略高。
2、香檳(Champagne)：白堊土(Chalk)
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國北部，緯度較高，整體氣候涼爽甚至寒冷，已接近葡萄種植的極限范圍。白堊土是香檳產(chǎn)區(qū)最主要的土壤類型，也是該產(chǎn)區(qū)釀造葡萄酒的一大功臣。這種土壤呈白色疏松的粉塊狀或碎巖狀，由海洋微生物的外殼所形成的方解石顆粒組成，帶有較多的鈣離子，為軟質(zhì)的堿性土壤，出產(chǎn)的葡萄酸度較高。同時，白堊土不僅具有良好的排水性，能很好地將土壤中多余的水分及時排出，也能在干旱季節(jié)保持足夠的水分，滋養(yǎng)葡萄樹。
3、夏布利(Chablis)：啟莫里階土(Kimmeridgien)
在說到法國勃艮第(Burgundy)時，人們往往漏了將夏布利納入其產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)。這也難怪，夏布利位于勃艮第最北端，緊挨著不遠(yuǎn)便是香檳產(chǎn)區(qū)，與勃艮第主要產(chǎn)區(qū)相比，夏布利反而有著與香檳頗為相似的風(fēng)土。啟莫里階土是夏布利優(yōu)質(zhì)葡萄園中比較典型的土壤，這種土壤與香檳產(chǎn)區(qū)的白堊土有些類似。啟莫里階土中鈣質(zhì)含量較高，主要混合了石灰?guī)r、黏土和海洋生物化石，表土堅硬，葡萄樹比較不易扎根，但常能為葡萄酒帶來獨特的礦石風(fēng)味，還賦予了夏布利葡萄酒迷人的高酸。
4、博若萊(Beaujolais)：花崗巖(Granite)
博若萊毗鄰勃艮第的馬貢(Maconnais)產(chǎn)區(qū)，其氣候條件與馬貢相似，為典型的大陸性氣候。這里99%的葡萄園均種植了佳美(Gamay)，除了氣候條件適宜，另一個重要原因便是博若萊獨特的花崗巖土壤。花崗巖是巖漿在地表以下凝結(jié)形成的巖漿巖，屬于酸性侵入巖，其土壤滲透性較強(qiáng)，葡萄樹需要深入扎根才可以汲取水分和營養(yǎng)。花崗巖非常適合種植佳美，能夠控制佳美的產(chǎn)量，使釀造出的葡萄酒風(fēng)格細(xì)膩、層次豐富，具有不錯的陳年潛力。
5、摩澤爾(Mosel)：板巖(Slate)
德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)以優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒聞名于世，其最好的葡萄園大多位于坡度較大的摩澤爾河(River Mosel)兩岸，且園內(nèi)土壤以板巖為主。板巖是在熱力和壓力共同作用下形成的，顏色較為深邃，雖然易碎，但相比其他類型的土壤，其受風(fēng)化影響較小，可以很好地吸收、儲存和反射熱量，幫助葡萄成熟。摩澤爾產(chǎn)區(qū)的板巖土壤主要有藍(lán)板巖和紅板巖，紅板巖區(qū)域多黏土，生產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感較為豐富，而藍(lán)板巖區(qū)域的酒則帶有更多的花香。
6、普里奧拉托(Priorat)：紅板巖(Llicorella)
位于西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)是除里奧哈(Rioja)之外的另一西班牙DOCa級產(chǎn)區(qū)。這里所種植的紅葡萄品種主要以歌海娜(Garnacha)和佳麗釀(Carignan)為主，兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照條件使之成熟。普里奧拉托獨特的紅板巖土壤便為歌海娜和佳麗釀的生長提供了適宜的條件。
紅板巖呈暗銅色，養(yǎng)分貧瘠，其主要構(gòu)成除了薄層狀的紅色板巖以外，還帶有細(xì)小的云母片，能反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟。在葡萄生長季，紅板巖還能儲蓄水分，為炎熱氣候下普里奧拉托產(chǎn)區(qū)的葡萄樹輸送水分。得益于此，普里奧拉托的歌海娜和佳麗釀葡萄酒往往風(fēng)味集中，酒力強(qiáng)勁，有著較高的酒精度。
7、庫納瓦拉(Coonawarra)：紅土(Terra Rossa)
庫納瓦拉是澳大利亞南澳州(South Australia)重要的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)區(qū)，以“紅土地、桉樹葉”而聞名，紅土地即指其特別的“Terra Rossa”土壤，意大利語中紅色土壤之意。紅土是一類由石灰?guī)r風(fēng)化產(chǎn)生的紅色黏土，這類黏土具有極佳的排水性，表層易碎，比較貧瘠，非常適合葡萄樹的種植。庫納瓦拉產(chǎn)區(qū)的表層土壤為紅土，底土即是白色的石灰土，在此環(huán)境下出產(chǎn)的赤霞珠葡萄果味凝練，其釀造的葡萄酒強(qiáng)勁堅實、單寧充沛且風(fēng)味濃郁，還有著獨特的桉樹氣息，陳年潛力佳。
8、西西里島(Sicily)：火山土(Volcanic Soils)
西西里島是意大利重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其東岸坐落著埃特納(Mount Etna)活火山，噴發(fā)產(chǎn)生的火山巖經(jīng)人力破碎或風(fēng)化后，成為西西里島產(chǎn)區(qū)典型的種植土壤。火山土通常包含玄武巖、灰質(zhì)土以及其他火山巖的風(fēng)化碎片，土壤多孔，排水性和蓄水性良好，能儲存和反射熱量，種植的葡萄樹生長態(tài)勢良好，果實成熟度佳。此外，火山土中礦物質(zhì)含量較高，含有鎂、鐵和鉀等多種元素，常被認(rèn)為能給葡萄酒帶來煙熏、鐵銹和礦物味。
