藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨怎么體味葡萄酒中的酸甜苦咸

　　食物中發(fā)現(xiàn)的基本味道也存在于酒里，因?yàn)榫飘吘故橇硪环N食物，有甜有酸有苦有咸。此外，還有酒精可以增加葡萄酒的風(fēng)味和豐滿度。但是，怎么體味葡萄酒中的酸甜苦咸呢?這也是很多人關(guān)心的問(wèn)題，接下來(lái)，小編和大家來(lái)聊聊。

　　甜味：由舌頭的尖部較先發(fā)覺，2秒以后達(dá)到高潮，10秒以后甜味就會(huì)消失。甜的味覺會(huì)因?yàn)榫凭某霈F(xiàn)而更為明顯，所以一般酒的酒精度數(shù)越高，飲用時(shí)酒的溫度越高，我們也會(huì)感覺酒的甜度越高。酒的甜度會(huì)隨著歲月而減少，所以在法國(guó)，我們經(jīng)常聽人評(píng)論一瓶年輕的酒“還沒有吃完他的糖”。在殘余糖份很高的“甜酒”中，糖份將固留住酒中的氣味分子，也就是由于這個(gè)原因，我們?cè)诔趼?ldquo;甜酒”時(shí)會(huì)覺得香味一開始不是很明顯，很濃郁。
 

　　酸味：由舌底部和舌的兩旁發(fā)覺，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。給予酒輕爽，清新的感覺，酸度也是白葡萄酒的骨架。有酸度和口水是相關(guān)的，酸度越高，就越有流口水的可能。

　　咸味：由舌中部感覺，持續(xù)的時(shí)間和甜味持續(xù)的時(shí)間一樣長(zhǎng)。咸味很容易被其他味覺所掩蓋，但是卻在不經(jīng)易之間增加了酒的圓滿度，我們也會(huì)覺得酒沒那么單薄，比較好喝。

　　苦味：由舌根部發(fā)覺，比較其他味道發(fā)現(xiàn)得比較慢，但是程增長(zhǎng)趨勢(shì)，持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)。和澀味經(jīng)常聯(lián)系在一起，口腔內(nèi)有被吸干的感覺。

　　經(jīng)常買酒來(lái)訓(xùn)練自己的舌頭是不太可能的，但是有一種人人都可以做到的方式：

　　由一人將白糖以5g，10g，15g，20g，25g，30g的份量放入杯中，每一杯加入同份量的水。做實(shí)驗(yàn)的另一人需要品嘗，然后按照遞增或遞減的方式找出含糖多少的順序。如果到達(dá)一定程度還可以增加杯數(shù)，減少糖的份量。

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)也可以用醋和鹽來(lái)做，也可以交叉做。看起來(lái)很簡(jiǎn)單，可是對(duì)于沒有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的舌頭可是一個(gè)難題呢。對(duì)于提高品酒的敏銳性也是很有幫助的。

　　葡萄酒是一種復(fù)雜的酒精飲料，由于氣候、濕度、土壤、葡萄品種、葡萄園管理、釀酒工藝等因素，有其自身的口味。喝葡萄酒時(shí)，菜肴的搭配也直接影響其口感。因此，你懂怎么體味葡萄酒中的酸甜苦咸了嗎?