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不知道你是否也遇到過(guò)這種事情，本想在聚會(huì)中裝逼一下，卻發(fā)現(xiàn)自己根本聞不出葡萄酒的香氣，感覺(jué)都是一個(gè)味道而身旁的好卻能輕易說(shuō)出多種香氣，而我卻毫無(wú)feel，并陷入了自我懷疑的狀態(tài)中!
為什么大家都能聞到紅酒的香氣，就我不行呢!別慌，小編這就教你聞一下葡萄酒的香氣!
剛開(kāi)始練習(xí)聞香時(shí)，總會(huì)有“很熟悉的味道，可話到嘴邊又說(shuō)不出來(lái)，因此，想要真正懂聞香，首先要知道的就是：葡萄酒里最常出現(xiàn)的香氣類型。
通常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的香氣可以根據(jù)來(lái)源不同分為三種：
1.一類香氣——品種香或果香
一類香氣，是每一款葡萄酒都必定會(huì)有的、最基礎(chǔ)的香型，這其中可以細(xì)分為花、果、草木、香料和巖土等幾種香型。
譬如：紅葡萄酒深色花朵、紅黑色水果和香料等的氣息會(huì)比較明顯;白葡萄酒通常都帶有濃郁的水果、白色花朵和蜂蜜的芳香。
此外，有的品種會(huì)帶有獨(dú)特的氣味。例如赤霞珠的青椒味、西拉的黑胡椒味、瓊瑤漿的荔枝味等。
2.二類香氣——品種香或果香
二類香氣，主要來(lái)源于發(fā)酵和釀酒工藝所帶來(lái)的香氣。
葡萄酒中最常見(jiàn)的二類香氣有酵母味，面包面團(tuán)味，奶油味等，在橡木桶中發(fā)酵成熟的葡萄酒還會(huì)有香草，煙熏，巧克力等味道。
3.三類香氣——陳年香或醇香
三類香氣，是葡萄酒經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)陳年所帶來(lái)的香氣。
這就意味著，在年輕的酒款中，一般不會(huì)帶有這一類型的香味。
譬如：在陳年的葡萄酒中可以聞到皮革、堅(jiān)果、中藥、泥土等氣息。
以上三類香氣，都是在品質(zhì)正常的葡萄酒中可能出現(xiàn)的香味。但有一些味道，卻并不應(yīng)該出現(xiàn)在正常酒液中。它們的存在，彰顯著這款酒的品質(zhì)是有問(wèn)題的。
如果你聞到酒中帶有濕紙板、腐爛水果、醋、臭雞蛋、洋蔥等難聞、甚至帶有刺激性氣味的時(shí)候，多半都是因?yàn)檫@瓶酒出現(xiàn)了缺陷：軟木塞污染、硫化物過(guò)量和過(guò)度氧化等。
那么我們?nèi)绾斡?xùn)練才能準(zhǔn)確地聞到更多香氣呢?
因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)于味道的認(rèn)知及聞過(guò)的多寡不同，要將全部的味道記住認(rèn)得很困難，因此需要盡可能多喝多實(shí)踐多練習(xí)。那么我們?cè)撊绾尉毩?xí)呢?
1.搖杯聞香
在聞香時(shí)，將酒杯拿起輕輕晃動(dòng)，讓葡萄酒充分與空氣接觸，將酒里一些不好的物質(zhì)散發(fā)出去，然后稍等1-2秒，集中注意力，對(duì)著杯中的酒深吸一口氣，慢慢的感受葡萄酒最自然純粹的香氣。
如果您正在品鑒一款酒，請(qǐng)記下其香氣是否純凈，香氣是否集中強(qiáng)烈，以及這香氣讓您會(huì)聯(lián)想到什么。
2.多喝
其次，就是要多喝。多喝并不是隨便地喝，胡亂的喝，而是下意識(shí)地挑選帶有典型性香氣的單一品種葡萄酒，讓自己的嗅覺(jué)、味蕾和大腦都記住：這些香氣在酒液里的表現(xiàn)是怎樣的。
3.多交流
我們可以約上幾位志同道合的酒友，一起訓(xùn)練、學(xué)習(xí)交流，分?jǐn)偩棋X。而且一個(gè)人喝酒多孤獨(dú)苦悶呀~
因?yàn)樾嵊X(jué)是很主觀的，如果自己一個(gè)人練習(xí)，并不能確保自己的判斷是否正確。
再者，在交流的過(guò)程中，我們應(yīng)該堅(jiān)持自我，不要輕易地被“帶跑”。
畢竟，不同人的個(gè)人經(jīng)歷和味道偏好會(huì)影響對(duì)酒香的判斷，因此，不同人對(duì)同一款酒的評(píng)價(jià)是有差異的。
