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火山土壤(Volcanic Soils)通常與帶有咸味和灰燼風(fēng)味的葡萄酒聯(lián)系在一起，這些葡萄酒通常產(chǎn)自活火山周邊的產(chǎn)區(qū)，如西西里島(Sicily)、加那利群島(Canary Islands)。事實(shí)上，全球各地都有一些葡萄酒產(chǎn)區(qū)擁有火山土壤，這些火山土壤的成分不同，對葡萄酒風(fēng)味產(chǎn)生的影響也存在差異。
根據(jù)地質(zhì)學(xué)家布萊娜·奎格利(Brenna Quigley)的說法，火山土壤指的是直接由噴出火成巖(Extrusive Igneous，即火山巖)風(fēng)化形成的土壤。她表示，“火山土壤會因?yàn)橥寥乐械幕瘜W(xué)成分和所處氣候環(huán)境的不同而彼此差異很大，但是總的來說，火山土壤往往相對年輕，土層淺薄且呈酸性。”奎格利補(bǔ)充道：“玄武巖土壤占全球火山土壤的很大一部分，該土壤顏色介于暗紅色至黑色之間，肥沃且儲熱性好，略微呈酸性。擁有該類型火山土壤的地區(qū)包括埃特納火山(Mount Etna)、威拉米特河谷(Willamette Valley)、加那利群島和澳大利亞的雅拉谷(Yarra Valley)。”
奎格利表示，活火山上或非常接近活火山地區(qū)的土壤長出的葡萄似乎更能表現(xiàn)出獨(dú)特的煙熏香氣。她認(rèn)為，在空氣中或土壤中有可能存在一些火山灰的殘留物，這些殘留物被吸收到葡萄之中，并最后存留在葡萄酒當(dāng)中。但她也指出，目前并沒有關(guān)于這個(gè)問題的具體研究。
而且，土壤類型與葡萄酒風(fēng)味或香氣之間的聯(lián)系很復(fù)雜。奎格利表示，“在評估風(fēng)土表現(xiàn)的時(shí)候，觀察風(fēng)土各個(gè)組成部分的具體情況是很有用的。在考慮火山土壤對葡萄酒的影響時(shí)也一樣，重要的是要看土壤中存在著什么樣的火山巖、土壤的演變程度以及土壤的深度。同時(shí)也需要考慮土壤中巖石、沙土或黏土所占的比例以及當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件。所有的這些因素都會影響葡萄酒的風(fēng)味，以及它將如何呈現(xiàn)火山土壤的特性。”
在美國俄勒岡州(Oregon)威拉米特河谷的艾翠斯酒莊(Archery Summit)，葡萄藤種植在一種叫“喬里(Jory)”的火山土壤上。這種黏土質(zhì)壤土富含破碎的玄武巖，可以很好地儲存水分和營養(yǎng)物質(zhì)，十分有利于植株的生長。這些土壤誕生于極其猛烈的火山爆發(fā)，不像普通的玄武巖土壤那樣穩(wěn)定。酒莊的釀酒師伊恩·伯奇(Ian Burch)說：“這些土壤包含安山巖、流紋巖、凝灰?guī)r和黑曜巖等成分，在美國的納帕谷(Napa Valley)和索諾瑪谷(Sonoma Valley)、法國的阿爾薩斯(Alsace)、匈牙利的托卡伊(Tokaj)和希臘的圣托里尼(Santorini)都有發(fā)現(xiàn)。”伯奇認(rèn)為，火山土壤中的鐵元素和鉀元素可以給產(chǎn)自這里的葡萄酒帶來“咸甜味”，因此酒莊產(chǎn)自富含鐵元素的黏土-火山土壤葡萄園的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒往往風(fēng)格相當(dāng)優(yōu)雅。
布萊恩特家族酒莊(Bryant Family Vineyard)和加尼恩-肯尼迪酒莊(Gagnon-Kennedy Vineyards)的釀酒師馬克·加尼恩(Marc Gagnon)表示，西班牙特內(nèi)里費(fèi)島(Tenerife)等地區(qū)的火山土壤可能有300多萬年的歷史，相對而言，美國西海岸的大多數(shù)火山土壤仍是相當(dāng)年輕，而且美國的火山土壤通常含鐵量很高。他還發(fā)現(xiàn)，相比其他土壤而言，火山土壤為葡萄酒提供了更多的芳香屬性和更純凈的水果風(fēng)味，同時(shí)也有助于讓葡萄酒表現(xiàn)得更為柔順，余味令人垂涎。
法國南部朗格多克(Languadoc)產(chǎn)區(qū)夢洛詩莊園(Domaine Montrose)的銷售經(jīng)理杰弗瑞·科恩(Geoffrey Cohen)認(rèn)為，酒莊葡萄園內(nèi)排水性良好的火山土壤為葡萄樹的栽培創(chuàng)造了良好條件，降低了葡萄的產(chǎn)量，從而使得最終出品的葡萄酒更加集中和醇厚。
羅斯伯格/科普曼精選酒業(yè)(Grossberg/Kopman Selections)的聯(lián)合創(chuàng)始人路易斯·科普曼(Lewis Kopman)指出，火山土壤的良好排水性使得生長在其中的葡萄樹不容易受到根瘤蚜蟲(Phylloxera)的侵害。科普曼同時(shí)也認(rèn)為，火山土壤出產(chǎn)的葡萄果實(shí)更為濃縮，這種濃縮指的不是葡萄果實(shí)更為成熟或果味更充沛，而是每顆果實(shí)中的水分相對更少，這意味著果實(shí)中的酸度也更為濃縮，例如在葡萄牙亞速爾群島(Azores)等較涼爽的火山土壤中，出產(chǎn)的葡萄酒的酸度和礦物風(fēng)味都會較為濃郁。
《埃特納火山的新葡萄酒》(The New Wines of Mount Etna)一書的作者兼釀酒師本杰明·斯賓塞(Benjamin Spencer)認(rèn)為，火山土壤可以為葡萄酒帶來“令人興奮的張力、鮮明的棱角以及咸鮮的風(fēng)味。”他說：“很多人把這種口感形容為礦物質(zhì)，但這其實(shí)是葡萄酒對土壤中豐富的石頭、金屬元素和營養(yǎng)物質(zhì)的反映。”
