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將紅葡萄和白葡萄一起混合釀造葡萄酒看似罕見(jiàn)，其實(shí)不然。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，人們使用這種方式打造了不少出色的葡萄酒，如今一些大膽的現(xiàn)代釀酒師也釀造出了不同尋常的紅白混釀葡萄酒，成效顯著。
香檳(Champagne)是常見(jiàn)的紅白混釀葡萄酒之一，它通常使用白葡萄霞多麗(Chardonnay)與紅葡萄黑皮諾(Pinot Noir)和/或莫尼耶(Pinot Meunier)混合釀造。“打造一款香檳通常需要紅葡萄和白葡萄結(jié)合。因?yàn)樵趧傞_(kāi)始的幾年，其中一種葡萄的風(fēng)味會(huì)占主導(dǎo)地位，隨后它將退居輔助地位，增進(jìn)其它品種的風(fēng)味。”布魯諾香檳(Champagne Bruno Paillar)的愛(ài)麗絲·帕亞爾(Alice Paillard)如此表示。
納帕谷(Napa Valley)卡內(nèi)羅斯酒莊(Domaine Carneros)的首席執(zhí)行官兼釀酒師艾琳·克朗(Eileen Crane)表示，許多起泡酒都是由紅葡萄和白葡萄混釀而成的，其中霞多麗可以增加成酒的結(jié)構(gòu)和陳年能力，黑皮諾則可以讓酒液口感更為圓潤(rùn)和柔和，并使之在年輕的時(shí)候更為適飲，兩種葡萄混釀?dòng)帜茉鎏韽?fù)雜的果味。在處理紅葡萄時(shí)，釀酒師會(huì)在葡萄破皮后迅速將葡萄汁與葡萄皮分離，以盡量減少葡萄汁吸收果皮中的紅色色素。
一些產(chǎn)區(qū)或釀酒師也會(huì)將紅葡萄與白葡萄共同發(fā)酵或者調(diào)配來(lái)釀造紅葡萄酒，這種做法的目的可以是增加成酒的風(fēng)味或香氣復(fù)雜度，也可以是增加酒液酸度以增強(qiáng)陳年能力。此外，白葡萄酒的加入還可以幫助紅葡萄酒穩(wěn)定顏色。加州(California)的一些老藤仙粉黛(Zinfendel)和小西拉(Petit Sirah)葡萄園內(nèi)經(jīng)常會(huì)混合種植一小部分白葡萄，釀造時(shí)便會(huì)將它們一同混釀，這可以增加酒液香氣和口感的復(fù)雜性。
在教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)產(chǎn)區(qū)，白葡萄可以在釀制紅葡萄酒時(shí)加入進(jìn)行混釀，也可以用于釀造教皇新堡白葡萄酒，釀酒師通常會(huì)根據(jù)各種因素來(lái)決定是否在釀造紅葡萄酒時(shí)加入白葡萄混釀。“氣候變化使得更多教皇新堡的酒莊考慮在釀造紅葡萄酒時(shí)加入一定數(shù)量的白葡萄，以改善葡萄酒的酸度和酒精之間的平衡。”教皇新堡葡萄種植者協(xié)會(huì)(Chateauneuf Winegrowers’ Association)的瑪麗·克萊門(mén)汀·薩維(Marie Clementine Savey)說(shuō)。
瑪麗進(jìn)一步解釋道，“如果5月至9月天氣溫暖，那就意味著成酒的潛在酒精含量會(huì)更高，相對(duì)地，葡萄酒的清爽感則可能降低。如果將紅葡萄與白葡萄一起浸漬和發(fā)酵，會(huì)讓混釀葡萄酒更為完整——使得芳香化合物的化學(xué)鏈更穩(wěn)定，從而讓成酒的風(fēng)味更為復(fù)雜，并能避免顏色受到不利的影響。”
除了南羅訥河谷(Southern Rhone Valley)的教皇新堡，在釀造紅葡萄酒時(shí)加入白葡萄品種的釀酒方式在北羅訥河谷(Northern Rhone Valley)的西拉(Syrah)葡萄酒中也頗為常見(jiàn)，例如埃米塔日(Hermitage)和克羅茲-埃米塔日(Crozes-Hermitage)出產(chǎn)的西拉葡萄酒中可包含少量的瑚珊(Roussanne)和瑪珊(Marsanne)，羅第丘(Cote Rotie)的西拉紅葡萄酒中可包含比例不超過(guò)20%的維歐尼(Viognier)。
其中，在西拉葡萄酒中加入少量維歐尼進(jìn)行混釀的做法也會(huì)被澳大利亞和美國(guó)加州的一些酒莊采用。法國(guó)南部藍(lán)橡樹(shù)酒莊(Chene Bleu)的妮可·羅瑞鐸(Nicole Rolet)說(shuō)道：“對(duì)于西拉這些可能會(huì)在年輕時(shí)呈現(xiàn)出質(zhì)地較為生硬的單寧的葡萄品種來(lái)說(shuō)，加入白葡萄進(jìn)行混釀?dòng)兄谌峄诟小Ｍ瑫r(shí)，加入維歐尼這種萜類(lèi)化合物(Terpenes)含量較高的白葡萄品種混釀，還有助于增添酒液的香氣復(fù)雜度和精致感。”此外，妮可還表示，“與其他混釀?lì)愃疲t葡萄與白葡萄的混釀讓我們有更多的選擇，以應(yīng)對(duì)某一特定年份的挑戰(zhàn)。例如，在較冷的年份，早熟的維歐尼葡萄可以為風(fēng)格略顯瘦削和樸素的葡萄酒增加酒精度和酒體。”
