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博若萊(Beaujolais)是法國(guó)勃艮第南部一個(gè)用佳美葡萄釀造葡萄酒的小地區(qū)的名稱(chēng)。它是法國(guó)少數(shù)幾個(gè)不太重視自己的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。
博若萊是什么?
博若萊是一個(gè)淡紅葡萄酒用Gamay 葡萄制成。
水果口味:覆盆子、酸櫻桃、蔓越莓
其他口味:蘑菇、森林地板、煙、紫羅蘭、面包酵母、香蕉、泡泡糖
酸度:高的
單寧:低的
酒精:10-13% ABV
服務(wù)溫度:在54-58°F(12-14°C)的溫度下略微冷卻。
長(zhǎng)期以來(lái)，法國(guó)博若萊葡萄酒產(chǎn)區(qū)一直被認(rèn)為是勃艮第的一部分，但今天它已經(jīng)制定了自己的路線。博若萊更重要的酒莊名稱(chēng)喝起來(lái)很像勃艮第紅葡萄酒。
博若萊在哪?
北部與勃艮第接壤;索恩河(通往羅訥河谷)向東;南部的“法國(guó)美食之都”里昂;和西部的 Monts de Beaujolais(中央地塊的山丘)。
博若萊只有34英里長(zhǎng)，7-9英里寬。
被尼澤蘭德河(Nizerand River)分成兩部分，兩邊土壤不同。
博若萊的味道在土壤中。北部主要是花崗巖和片巖(分解的巖石),南部是粘土質(zhì)土壤(泥灰)。
所有的博若萊Cru葡萄園都位于博若萊的北部。
博若萊AOP
這是由所有96個(gè)葡萄酒釀造村莊組成的最大的產(chǎn)區(qū)，大多數(shù)村莊位于南部。
博若萊 AOP 很容易入口，因?yàn)樗鼈兙哂星逅乃岫群偷蛦螌帯Ｄ銜?huì)發(fā)現(xiàn)它的味道是果味，甚至是“葡萄味”——覆盆子、櫻桃、蔓越莓，有時(shí)還有一絲熱帶香蕉的味道(一種來(lái)自碳酸浸漬釀酒方法的味道)。
博若萊南部的粘土和平地使得葡萄更難成熟。這就是為什么你會(huì)發(fā)現(xiàn)博若萊AOP的質(zhì)量差異很大。不過(guò)，一種越來(lái)越受歡迎的款式是玫瑰紅。
標(biāo)有“Supérieur”的葡萄酒——紅葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒——酒精含量會(huì)更高，很可能顏色更深，濃度更高。
博若萊村莊
再往上，可以看到38種官方“鄉(xiāng)村”葡萄酒，其中30種可以出現(xiàn)在標(biāo)簽上。
這些地區(qū)更加專(zhuān)業(yè)化，葡萄酒在顏色和特性上更加深沉。許多這樣的村莊坐落在花崗巖或片巖土壤上，所以它們有更多的“礦物”特征。
雖然大多數(shù)葡萄酒是紅色的，帶有草莓和黑醋栗的味道，但白葡萄酒也帶有梨、熱帶水果和杏仁的味道。
小歷史
羅馬人是第一個(gè)種植葡萄園的人——為了讓軍團(tuán)士兵開(kāi)心!——其次是中世紀(jì)的本篤會(huì)修士。
使葡萄酒變得時(shí)尚的是博熱公爵。最初，里昂鎮(zhèn)是博若萊葡萄酒的主要市場(chǎng)。在過(guò)去，來(lái)自該地區(qū)以外的商品被征收重稅，這使當(dāng)?shù)氐墓玫搅颂嵴瘛?/span>
當(dāng)鐵路在 19 世紀(jì)建成時(shí)，博若萊酒傳播到了巴黎。這標(biāo)志著世界上最快的葡萄酒熱潮的開(kāi)始。
博若萊參考
技術(shù)方面的東西
為什么博若萊的味道像香蕉?
博若萊的與眾不同之處之一是其獨(dú)特的釀酒風(fēng)格非常適合佳美葡萄。
博若萊的大多數(shù)葡萄酒都是通過(guò)一種被稱(chēng)為半碳酸浸漬的方法生產(chǎn)的，這種方法突出了葡萄酒令人驚嘆的果香。
葡萄被收獲，然后，而不是被壓碎，整個(gè)葡萄串被放在一個(gè)桶或罐中。水果的壓力開(kāi)始擠壓靠近缸底的葡萄，擠出它們的汁液。當(dāng)果汁與葡萄皮上的本土酵母接觸時(shí)，果汁開(kāi)始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，迫使氧氣排出罐外。通常，在水箱上放一個(gè)蓋子來(lái)幫助排除氧氣。
這種缺氧導(dǎo)致酶/生化形式的發(fā)酵在葡萄漿果內(nèi)部開(kāi)始，使它們爆炸!
經(jīng)過(guò)大約4-8天的短時(shí)間浸漬后，汁液被榨出(“自由流動(dòng)”)，剩余的汁液從皮中壓榨出來(lái)(“強(qiáng)力壓榨”)，然后將兩者混合在一起。從這一階段開(kāi)始，果汁將完成發(fā)酵，成為“常規(guī)”葡萄酒。
這種發(fā)酵方式也是成品酒中香蕉、蜜餞、梨、覆盆子和蔓越莓獨(dú)特香味的來(lái)源。
