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你有遇到過這種情況嗎?喝葡萄酒的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)杯子里有閃閃發(fā)亮的東西，定睛一看，還有點(diǎn)像玻璃碎渣!又類似白砂糖......頓時(shí)嚇得不敢喝了。
這樣的葡萄酒還能不能喝?今天我們就來(lái)聊一聊葡萄酒里的結(jié)晶物。
葡萄酒里閃閃發(fā)亮的東西到底是啥?
這些發(fā)亮的結(jié)晶物，其實(shí)是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——酒石鹽酸。我們都知道，葡萄果實(shí)含有蘋果酸，經(jīng)過發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義，酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來(lái)源。
無(wú)論是紅葡萄酒或白葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種結(jié)晶石。它的形狀沒有規(guī)律性，還有點(diǎn)黏性，通常附著在瓶底、瓶肩，或者因?yàn)殚L(zhǎng)期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。
白葡萄酒的結(jié)晶石看起來(lái)像白砂糖，而紅葡萄酒的結(jié)晶石，則是深紫色或黑色的結(jié)晶體。
形成結(jié)晶的原因有哪些?
形成結(jié)晶石的原因主要有以下幾種：
冷浸漬發(fā)酵：發(fā)酵溫度過低，也會(huì)使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低，從而形成酒石酸沉淀。(白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低)
陳年時(shí)間長(zhǎng)：葡萄酒的陳年過程中，酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應(yīng)，形成酒石酸，一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng)，酒石酸沉淀越多。
儲(chǔ)存溫度過低：儲(chǔ)存的溫度過低，會(huì)導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低，從而析出這種鹽類物質(zhì)的結(jié)晶。這類物質(zhì)一般無(wú)法溶解，受溫度變化影響較大。
裝瓶時(shí)未過濾：酒石鹽酸和酚類物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、有個(gè)性的香氣，所以有的酒莊會(huì)在裝瓶時(shí)不進(jìn)行過濾處理。
而有的酒莊知道消費(fèi)者對(duì)這些結(jié)晶物比較介意，就會(huì)在裝瓶前利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸。
有結(jié)晶的葡萄酒對(duì)身體有害嗎?
這種酒石酸結(jié)晶體，都是由葡萄果實(shí)發(fā)展而來(lái)，對(duì)身體是完全無(wú)害的，只是喝起來(lái)會(huì)有種沙沙的感覺。
有一部分專業(yè)人士還認(rèn)為出現(xiàn)了酒石酸結(jié)晶的葡萄酒會(huì)更加適飲，因?yàn)榫剖峤Y(jié)晶的析出需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，如果是一瓶來(lái)自法國(guó)或意大利的、采用傳統(tǒng)方法釀造的葡萄酒，那么出現(xiàn)酒石鹽酸這樣的晶體沉淀物的可能性會(huì)更高，不過會(huì)被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)好的象征，因?yàn)檫@代表釀酒師最大程度的為消費(fèi)者呈現(xiàn)最自然的葡萄酒。
如何飲用帶有結(jié)晶的葡萄酒?
雖說(shuō)對(duì)身體無(wú)害，可是也不建議去喝它，喝到嘴里的感覺并不是那么讓人愉悅的。因此喝之前我們要自行去除酒石酸。
喝之前直立放置酒瓶數(shù)小時(shí)，讓結(jié)晶沉到瓶底，然后倒酒的時(shí)候在瓶頸處放一根蠟燭或其它光源，觀察沉淀物，緩慢地倒入醒酒器中，確保沉淀物不能一起倒入瓶中。
如果家里有一塊密度很小的過濾布，那就更好了，直接對(duì)酒液進(jìn)行過濾。
下次買到這種帶有結(jié)晶體的葡萄酒不必慌張了哦，還可以當(dāng)做是一種驚喜呢。
