對(duì)一位資深紅酒代理來(lái)說(shuō)，酒體到底是一個(gè)什么概念呢？它無(wú)色無(wú)味，不屬于任何一種物質(zhì)，只是一種很微妙的感覺(jué)。在盲品中，我們可以借助酒體的輕重來(lái)協(xié)助判斷紅酒的品種、產(chǎn)區(qū)甚至紅酒代理商等信息。它是紅酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，而且會(huì)影響紅酒配餐。那么，到底什么是酒體呢？酒體是紅酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重，或淡或稠的感覺(jué)。對(duì)比一下水和伏特加給口腔的不同感受，伏特加含有酒精，因此它比水喝起來(lái)更顯濃稠。楓糖漿也比水更濃稠，因?yàn)樗锌扇苄蕴欠帧?br />
酒體是紅酒的一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，它在一定程度上可以反映紅酒的品種和產(chǎn)區(qū)特色。它是指紅酒給口腔帶來(lái)的一種或輕或重的感覺(jué)，無(wú)色而無(wú)味。跟酒體相關(guān)的詞匯非常多樣化，而且常常難以理解。通過(guò)一位
紅酒代理人士的講解，您就可以更好地掌握“酒體”這個(gè)概念了。
紅酒的五個(gè)類別中，每個(gè)類別的范圍大小并不一樣。比如，中等涵蓋的范圍其實(shí)比較小，雖然很多紅酒代理人士在很多時(shí)候都傾向于把一款酒的酒體粗略地評(píng)價(jià)為中等輕盈的范疇比厚重的小很多，因?yàn)榧t酒的酒體是有下限的，再怎么輕也不會(huì)輕到哪里去，但它的厚重程度卻沒(méi)有上限。
如何形容紅酒的酒體？跟酒體相關(guān)的描述是紅酒詞匯中最令人費(fèi)解的部分之一，也是紅酒代理人士最感興趣的詞面之一。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)，你就很難理;酒體輕酒體重這樣的量化描述以及輕盈、豐滿這樣的質(zhì)化描述到底是什么意思。部分質(zhì)化描述形容詞適用于多種酒體的紅酒，因?yàn)閷?duì)于不同的品種，其酒體的輕重劃分標(biāo)準(zhǔn)不一樣。另外，有些形容詞不僅僅可以用來(lái)形容酒體，還可以用來(lái)形容香氣、結(jié)構(gòu)和平衡度。酒體豐滿的紅酒比酒體中等的可以用更多的詞匯來(lái)描述。紅酒代理人士是這樣對(duì)紅酒的酒體分類進(jìn)行描述的：把紅酒的酒體從輕到重分為五類，而不是用具體的數(shù)字來(lái)進(jìn)行分類，是因?yàn)榫企w是一個(gè)比較模糊的、感性的概念，而不是一種具體的、可以精確衡量的物質(zhì)。在現(xiàn)實(shí)世界里，紅酒的酒體從輕到重是一個(gè)連續(xù)性的過(guò)渡過(guò)程，沒(méi)有一個(gè)具體的分界線。比如，酒體中等偏高;只是用來(lái)泛指一系列接近這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的紅酒。
為什么酒精比水更黏稠呢？分子越長(zhǎng)、越容易形成氫鍵的物質(zhì)就顯得越黏稠。水分子很容易形成氫鍵，可惜它是最小的分子，所以它不能與其他分子輕易地黏在一起。而酒精的乙醇分子比水分子更大，也很容易與其他分子結(jié)合，所以它顯得比較黏。左為水分子，右為乙醇分子；后者的結(jié)構(gòu)使得它傾向于與其他分子進(jìn)行結(jié)合，結(jié)合過(guò)程中產(chǎn)生的阻力就是它的黏性。這位紅酒代理人士說(shuō)，紅酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)（如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等）以及酸度。前三種成分的含量越高，紅酒的酒體就越重；不過(guò)，酸度越高，紅酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此，酸度高的紅酒通常酒體偏輕；當(dāng)然，有些紅酒不僅酸度高，殘留糖分含量也高，那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。
