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在購(gòu)買食品時(shí)有些人會(huì)習(xí)慣性看成分表，買葡萄酒的時(shí)候也一樣，看到亞硫酸鹽配料表除了葡萄、水外，還有一種化學(xué)名字無(wú)法理解的物質(zhì)——亞硫酸鹽。從成分來(lái)看它是屬于化學(xué)產(chǎn)品，很多人也擔(dān)心它會(huì)對(duì)人體有害。
一、葡萄酒中的亞硫酸鹽對(duì)人體是有害的嗎?
亞硫酸鹽只對(duì)特殊人群有害，也不是引起我們酒后頭疼的原因。約有5-10%的哮喘病患者可能會(huì)對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏，因此美國(guó)就規(guī)定，所有亞硫酸鹽含量在10個(gè)PPM(計(jì)量單位：百萬(wàn)分之一)之上的食品都必須在其標(biāo)簽上標(biāo)注出來(lái)。由于亞硫酸鹽的使用在食品加工業(yè)中普遍存在，因此這也成為那些關(guān)注飲食健康的人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
二、葡萄酒中亞硫酸鹽或二氧化硫含量約為多少?
不同的葡萄酒所含的亞硫酸鹽量也不同，這取決于葡萄酒的釀造方面、葡萄酒風(fēng)格以及葡萄酒顏色等，含量從10-40PPM到350PPM不等。另外，當(dāng)亞硫酸鹽含量在40PPM以下時(shí)，我們通常認(rèn)為其無(wú)亞硫酸鹽添加。許多干紅葡萄酒的亞硫酸鹽含量都在50PPM左右。
1、一般而言，與高酸葡萄酒相比，低酸葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)保持酒的穩(wěn)定。當(dāng)葡萄酒的pH值在3.6或以上時(shí)，其所需的亞硫酸鹽量也相應(yīng)更高。
2、白葡萄酒中的亞硫酸鹽含量要高于紅葡萄酒。
3、殘余糖分更高的葡萄酒需要更多的亞硫酸鹽來(lái)阻止其剩余糖分的二次發(fā)酵。
4、溫度升高能令葡萄酒中的亞硫酸鹽揮發(fā)出來(lái)，造成難聞的二氧化硫味，但可通過(guò)醒酒或冰凍來(lái)進(jìn)行處理。
三、葡萄酒為何含有亞硫酸鹽或二氧化硫?
原因很簡(jiǎn)單，亞硫酸鹽能對(duì)葡萄酒起到保護(hù)作用。人們使用硫來(lái)保護(hù)葡萄酒的歷史由來(lái)已久，甚至可追溯到古羅馬時(shí)期，那時(shí)的釀酒師采用由硫磺制成的蠟燭來(lái)熏制空的葡萄酒容器，以便阻止葡萄酒變成醋。而到了19世紀(jì)初，人們才開始使用硫磺來(lái)消滅葡萄園中的真菌等。另外，現(xiàn)代的人們也在葡萄酒的色素萃取過(guò)程使用硫，以便讓紅葡萄酒更紅。
四、我們能聞出葡萄酒中亞硫酸鹽的味道嗎?
對(duì)于那些對(duì)硫敏感的人來(lái)說(shuō)，50PPM的量就足以讓他們覺察出來(lái)。由于葡萄酒的溫度越高，其揮發(fā)出的二氧化硫就越多，因此我們往往能在剛剛開瓶的葡萄酒中聞到這種難聞的類似臭雞蛋味的味道。不過(guò)，我們可以通過(guò)醒酒或者冰鎮(zhèn)15-30分鐘等辦法來(lái)將這種味道清除掉。
五、哪類人最應(yīng)該關(guān)注葡萄酒中的亞硫酸鹽含量?
如果你是個(gè)食物過(guò)敏者，那我們還是建議你不要食用任何含硫食品，當(dāng)然葡萄酒也包括在內(nèi)。另外，那么灌裝食品或袋裝熟食也應(yīng)該排除在你的飲食名單之外。
經(jīng)過(guò)關(guān)于葡萄酒中的亞硫酸鹽五問(wèn)五答后大家對(duì)它會(huì)有更多的了解。有些葡萄酒是添加了亞硫酸鹽，有些葡萄酒則沒(méi)有添加，如果介意亞硫酸鹽的存在，可以在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候選擇沒(méi)有添加它的酒品。
