關(guān)注我們
葡萄酒的款式品種是有很多種的，因此其香味也是多種多樣的，每款的味道都是不一樣，那么，大家是怎樣來去識(shí)別出葡萄酒的香氣呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
在葡萄酒品嘗的過程中，香氣的識(shí)別占據(jù)著舉足輕重的地位，但由于受各種原因的影響，我們有時(shí)會(huì)連最熟悉的香氣也無法識(shí)別出來。這篇文章將告訴您，為什么你有時(shí)會(huì)無法識(shí)別出熟悉的香氣，以及如何才能提高自己識(shí)別香氣的能力。
經(jīng)過對各行各業(yè)人士的調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)有一些氣味可以喚起人們對過去經(jīng)歷的生動(dòng)回憶。數(shù)十年后，人們會(huì)將已經(jīng)遺忘的童年經(jīng)歷如潮水般涌入腦海中。難忘的香氣可以喚醒人們對過去的記憶，比如相關(guān)的地方、事件和人物都會(huì)清晰的浮現(xiàn)在腦海里。
一般情況下，人們認(rèn)為即使與視覺相互關(guān)聯(lián)，人類也很難記起曾經(jīng)的氣味。研究人員對長期和短期氣味的識(shí)別能力進(jìn)行了廣泛的研究，心理學(xué)家也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的結(jié)果。
一、大家知道香氣的識(shí)別問題是怎樣的嗎?
品酒中有一條很重要的技巧，就是要能夠識(shí)別并用準(zhǔn)確的詞語形容出所品嘗酒款的氣味和風(fēng)味特征。關(guān)于葡萄酒的描述，用“濃郁的黑醋栗和類似辣椒香氣，帶有煙熏的橡木氣息”的話語，會(huì)比用“草本及其他風(fēng)味”的語句來描述一款葡萄酒更能給人一種清晰的感覺。這兩種表達(dá)方式是在描述同一款葡萄酒，但是前者的描述語句顯然更好一些，因?yàn)樗鼫?zhǔn)確地向受眾傳達(dá)出此款葡萄酒更多的口感和風(fēng)味信息。能否具體地描述出一款葡萄酒的香氣，主要取決于我們對氣味的感知能力。
即使你集中全部的精力來感知葡萄酒的香氣，也并不一定能成為一位優(yōu)秀的葡萄酒評論家。早期的科學(xué)研究指出，即使具有相當(dāng)豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，人們也只能正確地感知香氣中的1/12。最近，這項(xiàng)研究重新得到了修正，人類到底能識(shí)別出多少種香氣主要取決于兩個(gè)因素，一是有意識(shí)地增加識(shí)別氣味的數(shù)目，另一個(gè)是有意識(shí)的識(shí)別出不同尋常的香氣。例如，將覆盆子和草莓的香氣進(jìn)行對比，人們一般很難準(zhǔn)確地將這兩種氣味識(shí)別出來。
一般認(rèn)為，人們在日常生活中經(jīng)常遇到的香氣會(huì)比其他香氣更容易準(zhǔn)確地識(shí)別出來。然而，當(dāng)人們真正遇到這些日常的香氣時(shí)，能夠準(zhǔn)確識(shí)別并表過出來的人們大約只有一半。有多少次你會(huì)因?yàn)槁劜坏狡咸丫频南銡饣蛘邿o法準(zhǔn)確地描述出它的氣味而感覺受挫，這種情況被稱為“鼻尖現(xiàn)象”，有很多人都曾受過這種現(xiàn)象的折磨。
二、大家知道如何提高識(shí)別香氣的能力嗎?
那么，我們要怎樣才能提高我們識(shí)別香氣的能力呢?“鼻尖”綜合癥的起因，可能是嗅覺和語言之間的聯(lián)系太過微弱所致。研究人員發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個(gè)人在識(shí)別常見的氣味時(shí)，他的正確率為40%-50%。而如果這次識(shí)別的氣味是這個(gè)人第一次遇到的，在知道這種香氣的名稱后，下一次他識(shí)別出這種香氣的幾率能達(dá)到80%-90%。如果一個(gè)人識(shí)別的香氣與草莓、覆盆子等氣味接近的話，那正確率只會(huì)達(dá)到60%。
那些根據(jù)書本來學(xué)習(xí)葡萄酒香氣的人，一般都需要經(jīng)過很長一段時(shí)間的訓(xùn)練才能夠勝任品酒師的工作。識(shí)別香氣是沒有捷徑可走的。這實(shí)際上就意味著，一個(gè)合格的品酒師必須要經(jīng)常品嘗許多葡萄酒，并且能隨時(shí)隨地用標(biāo)準(zhǔn)的描述詞來說出或者寫出它們的香氣特征。另外一個(gè)識(shí)別香氣的關(guān)鍵，就是要有意識(shí)的記憶那些品酒術(shù)語。在日常生活中，我們也需要留意身邊常見的氣味。不過，這類氣味一般很多人都不會(huì)去特別關(guān)注，而當(dāng)我們在品酒時(shí)遇到了一些似曾相識(shí)的氣味時(shí)，我們卻很難想起這些氣味的名稱。所以，如果有可能，請盡量寫下你從葡萄酒中聞到的香氣，并且通過別人的反饋來檢驗(yàn)?zāi)愕呐袛嗍菍κ清e(cuò)。只有通過不斷地練習(xí)，你才能提高識(shí)別葡萄酒香氣的能力。
葡萄酒的款式品種多，因此其香味也不再少數(shù)了，許多人都對葡萄酒的香味感到很模糊，分不清哪種香味，不過，大家可以仔細(xì)看看上面的內(nèi)容就比較明白的了。
