葡萄酒餐飲搭配妙招

　　葡萄酒餐飲搭配妙招你知道多少?其實我們都能發現一個問題，紅酒配紅肉，白酒配白肉，也是一種基本準則了，接下來跟著小編來一一學習吧!

　　1、關于葡萄酒餐飲搭配

　　“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，是一個最基本的準則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細膩、清淡，二者協調，舒適。而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。

　　原則1

　　上酒順序：口味由清淡柔順循序漸進至醇厚濃重

　　理由：酒的口感是餐配酒的關鍵。清淡紅酒甚至可以放在白酒前。

　　解析：美國設拉子葡萄和法國的設拉子有很大區別，草莓果香，一點點胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉(mozzarella)奶酪，即使干嚼當零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解膩，口味均衡。
 

　　葡萄酒類型：

　　清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威濃、Sauvignon Blanc、清純型霞多內、Unwooded Chardonnay、白貝露 Pinot Blanc、威士蓮 Riesling。

　　配餐技巧：

　　沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鮮、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、魚子醬、淡味芝士、清蒸貝類、清蒸豆腐、白灼蝦

　　原則2——白酒配白肉

　　理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。

　　解析：這是莎當妮家族中的佼佼者。美麗的亮黃色酒體，富含成熟柑橘、黃油的芬芳，及濃郁的菠蘿味道。酒體平衡，回味綿長而持久。《葡萄酒鑒賞家》91分。適合與熏烤鮭魚，牡蠣和其他濃汁魚肉菜肴搭配。

　　葡萄酒類型：

　　中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當利 Chardonnay、沙美龍 Semillon、威士蓮 Riesling、寶祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮諾Pinot Noir。

　　配餐技巧：

　　中味做法的海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士……

　　原則3——紅酒配紅肉

　　理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質結合可使單寧柔順，肉質更加細嫩。

　　解析：該酒黑加侖子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常濃郁，來自于法國和美國小橡木桶的陳釀令其發展出圓熟的單寧及香草和丁香的味道。含在口中，能感覺到圓熟龐大的單寧，黑色類果香構成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味無窮。
 

　　葡萄酒類型：

　　中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂Merlot、仙粉黛 Zinfandel。

　　配餐技巧：

　　燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士……

　　建議先點菜，后點酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒;同時年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那么根據主菜，決定是紅還是白。

　　原則4——甜白酒配甜點

　　理由：甜白酒，的確是搭配甜點的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協調，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。

　　解析：此酒蘊含生姜的辛香，白花及核果的芳香與口味尤為突出，果酸精致，與甜辣口味相配和諧、美味。

　　葡萄酒類型：

　　甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、貴族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine

　　配餐技巧：

　　香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。

　　其實無論是什么原則，都是圍繞著最適合的搭配所存在，我們需要了解的太多太多，當然也不是一蹴而成的，想了解更多，記得關注哦!