侍酒中的重要角色

醒酒器？潷酒器？到底是什么？實際上它是一種容器，用于分離葡萄酒陳年沉渣的器具，英文名稱是：Decanter，只是有人以不同的名字稱呼它。這種容器原本主要的目的是為了潷酒，醒酒只是被使用的另一項功能。直到今天，醒酒功能用得多，潷酒功能用得少，因此許多人都直接稱為醒酒器。醒酒器也好，潷酒器聽起來也不錯，反正就是同一個東西――Decanter。
　　
歷史悠久，材質(zhì)多樣
　　
葡萄酒的歷史中，醒酒器早在公元初期就開始扮演著侍酒中的重要角色。最早時候，葡萄酒是從酒桶中直接倒入一個雙耳壺，這樣只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的貴族的餐桌上。古羅馬是最早采用玻璃器皿盛酒的國家，古羅馬帝國沒落后，主流的醒酒器的流行慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)殂~質(zhì)、銀質(zhì)、金質(zhì)甚至陶器，而文藝復(fù)興時期出現(xiàn)的彩色玻璃制作的醒酒器再次喚回了玻璃器皿用具的潮流。
　　
也許是參照了女人身體而進行的設(shè)計，穩(wěn)重寬厚的下身配上細長脖頸的設(shè)計也慢慢成為醒酒器的主流，這個設(shè)計的好處就是大大增加了葡萄酒和空氣接觸的面積，讓兩者之間有充分溝通的空間。除了后來英國玻璃工匠推出了限制空氣流量的漂亮瓶塞，直至今日，醒酒器的外形也只有些微改變。
　　
市面上林林總總不同材質(zhì)的醒酒器，選擇哪一種比較適合醒酒？基本上醒酒器以玻璃、水晶材質(zhì)居多，也有少數(shù)以金屬材質(zhì)制成的醒酒器，但不太適合作為醒酒的器具，若金屬表面遭到氧化，可能會影響葡萄酒的氣味，飲用時口腔里會留下金屬氣味。有些醒酒器以銀質(zhì)、金質(zhì)材料嵌在醒酒器傾注口的位置，這種類型的醒酒器也需留意清潔和去味，使用后以金、銀油擦拭，完成后記得以熱水燙過，然后再擦干，保養(yǎng)起來挺費事，也不建議使用。
　　
選擇非常重要
　　
在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計算好用什么形狀、什么型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積， 也就是說，它們可以控制葡萄酒的氧化程度， 從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。
　　
通常來說，對于一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子， 能夠促進氧化作用的進行。而對于年老的脆弱的葡萄酒來說， 要謹(jǐn)慎的選擇直徑比較小的醒酒器， 同時應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用， 使酒衰老死去。 更重要的是在使用醒酒器之前要認(rèn)真地清洗它， 它應(yīng)該是干燥的，沒有異味的， 干凈的。如果您同時使用過濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持干凈衛(wèi)生。