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澀，一個歷來都不被推崇的味道，無論是在哪一個國家的飲食文化中都不會刻意去強調，即便食材中帶有澀味，廚師們大都也會想盡一切辦法去除澀味，但是這個不受歡迎的澀味，在紅酒中卻扮演者非常重要的角色，是不可或缺的。
紅酒加盟人士會告訴您，紅酒的中的澀味，實際上主要來自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質，廣泛存在于各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。在紅酒品嘗的過程中，舌頭中部和口腔前部最能體會到單寧特有的干澀收斂的感覺。
苦盡甘來，紅酒甜味的另一來源
紅酒加盟人士帶我們做了一個實驗，當我們直接飲用一杯含糖量極少的開水時，可能我們并不能感覺到明顯的甜味，但是如果我們在喝這一杯開水之前，先吃一點或是喝一點澀的或是酸的東西，那么我們就可以明顯地感覺到水中的甜味了。
紅酒中的澀味，也同樣發揮著這樣的一個襯托作用。據紅酒加盟商介紹，一般紅酒的酸度都比較高，對于單寧含量比較高的紅紅酒來說更是酸、干、澀的感覺，但是也正是在酸、干、澀甚至苦的對比之下，紅酒會有回甘的過程，我們可以感覺到葡萄中精妙的甜味，這種甜味同紅酒的香氣風味融合在一起，共同構筑了紅酒多變的層次感，營造出豐富的口感。
藍菲酒業認為，不要用可樂或其它飲料與紅酒進行混喝來試圖掩蓋紅酒的澀味，這樣會改變紅酒的原有品質，得不償失。
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