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如果你多少了解點(diǎn)葡萄酒的話，那么，你對(duì)于像二氧化硫、單寧、白藜蘆醇等這些詞可能都不會(huì)陌生。但這些物質(zhì)究竟是什么，會(huì)不會(huì)對(duì)我們的健康造成影響呢?接下來(lái)，華盛頓州立大學(xué)(Washington State University)葡萄酒釀造學(xué)的副教授吉姆·哈伯頓(Jim Harbertson)博士將為我們解密，讓我們?cè)陂_(kāi)心喝酒的同時(shí)，了解葡萄酒中的這些神秘成分吧。
1. 二氧化硫
二氧化硫廣泛地用于葡萄酒的釀造過(guò)程中，具有抗氧化和殺菌的作用。換而言之，葡萄酒中加入二氧化硫是為了防止葡萄酒被氧化成醋。長(zhǎng)期以來(lái)，人們誤認(rèn)為二氧化硫是導(dǎo)致人打噴嚏、頭痛等過(guò)敏癥狀發(fā)生的元兇，但實(shí)際上，只有一小部分的人會(huì)對(duì)二氧化硫過(guò)敏。也有一些跡象表明二氧化硫可能引發(fā)哮喘，但二氧化硫與哮喘病發(fā)病率間的相關(guān)性尚未明確。許多葡萄酒的酒標(biāo)上都會(huì)標(biāo)有“含二氧化硫”(contains sulfites)，這是因?yàn)槊绹?guó)食品與藥品管理局(Food and Drug Administration)規(guī)定了當(dāng)食品中二氧化硫的濃度超過(guò)了十萬(wàn)分之一，就必須在酒標(biāo)上標(biāo)明含有二氧化硫。盡管如此，大家還是不必慌張，因?yàn)橐黄科咸丫浦械亩趸蚝繉?shí)在是太少了，不會(huì)對(duì)我們身體造成影響。然而，你要是不確定自己是否對(duì)二氧化硫過(guò)敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
2. 組織胺
組織胺是食物中容易引發(fā)過(guò)敏和炎癥的含氮化合物，常見(jiàn)于葡萄酒的二次發(fā)酵過(guò)程中。哈伯頓解釋道：“如果不經(jīng)檢測(cè)，是很難判斷出哪些葡萄酒中含有組織胺，哪些葡萄酒又不含有這些物質(zhì)的。一般情況下，如果酒標(biāo)有注明沒(méi)有經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵，這就說(shuō)明該酒不含有組織胺。但目前沒(méi)有任何確信的證據(jù)能夠表明葡萄酒中的組織胺會(huì)引發(fā)健康問(wèn)題。”
3. 單寧
單寧是一種酚類物質(zhì)，主要來(lái)自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它帶給口腔的是緊致、干澀的感覺(jué)，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。哈伯頓介紹說(shuō)：“像法國(guó)波爾多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)等這類酒體飽滿的葡萄酒，單寧的含量十分豐富，可以有效地預(yù)防衰老。”
4. 白藜蘆醇
白藜蘆醇(Resveratrol)是時(shí)下流行的抗氧化劑，在精華素、面霜等美容產(chǎn)品中都有添加該成分，用于對(duì)抗歲月的痕跡。一般情況下，紅葡萄酒中的白藜蘆醇要比白葡萄酒的高。
5. 重金屬
有傳言說(shuō)葡萄酒中含有金屬物質(zhì)。但哈本頓博士卻告訴我們，根據(jù)食品與藥品管理局檢測(cè)的結(jié)果來(lái)看，我們完全沒(méi)有擔(dān)心的必要，因?yàn)槠咸丫浦兄亟饘俚暮窟h(yuǎn)遠(yuǎn)低于法律規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)。
6. 有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒
有機(jī)葡萄酒是指用有機(jī)種植的葡萄釀成的葡萄酒，即在葡萄的生長(zhǎng)過(guò)程沒(méi)有使用過(guò)殺蟲(chóng)劑，在葡萄酒的釀制過(guò)程中沒(méi)有添加二氧化硫等其他化學(xué)物質(zhì)。生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒和有機(jī)型葡萄酒相比較，其更注重整個(gè)葡萄園的生態(tài)系統(tǒng)，同時(shí)還涉及到月亮的運(yùn)行周期等復(fù)雜因素，所產(chǎn)出的都是環(huán)境友好型、可持續(xù)發(fā)展的葡萄酒。
7. 低酒精度
低酒精度這個(gè)詞最近很火，常常出現(xiàn)在酒標(biāo)上。一般情況下，喝低酒精度的葡萄酒沒(méi)那么容易醉。相對(duì)于高酒精度的葡萄酒來(lái)說(shuō)，低酒精度的葡萄酒價(jià)格更便宜，口感更清淡，所含卡路里也更少。
