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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是全球種植面積最廣且最具知名度的葡萄品種，有著“紅葡萄品種之王”的美譽(yù)。許多人喝的第一瓶酒是它釀造的，許多世界頂級(jí)葡萄酒也是由它釀制而成的。世界上可以用于釀酒的葡萄品種多達(dá)數(shù)千種，到底是什么讓赤霞珠從中脫穎而出?
一、品種起源及習(xí)性
DNA分析表明，赤霞珠是由白葡萄長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)和紅葡萄品麗珠(Cabernet Franc)自然雜交而來(lái)的紅葡萄品種，原產(chǎn)于法國(guó)波爾多。該品種果粒小，果皮呈深藍(lán)色且較為厚實(shí)，不易腐爛，發(fā)芽和成熟較晚，喜好溫和或炎熱的氣候，在寒冷氣候下無(wú)法成熟。
二、葡萄酒風(fēng)格
赤霞珠釀成的葡萄酒顏色深濃，果香馥郁，以黑醋栗和黑櫻桃等黑色水果香氣為主導(dǎo)，伴隨有青椒、薄荷和雪松等氣息。其酒體飽滿，單寧充沛，酸度高，整體風(fēng)格偏強(qiáng)勁，極具陳年潛質(zhì)。品質(zhì)上乘的赤霞珠葡萄酒一般都經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，以柔化單寧。
三、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)
赤霞珠的足跡遍布全球各大知名產(chǎn)區(qū)，除了在老家波爾多大放異彩，它在美國(guó)納帕谷(Napa Valley)和澳大利亞的庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)產(chǎn)區(qū)也闖出了一片新天地。
1. 波爾多
波爾多的赤霞珠主要集中在富含礫石土壤的左岸地區(qū)，這種土壤排水性強(qiáng)，而且兼具出色的吸熱和儲(chǔ)熱性能，十分有利于赤霞珠的充分成熟。由于波爾多的氣候不夠穩(wěn)定，葡萄生長(zhǎng)季存在較大變數(shù)，釀制單一品種的赤霞珠葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)較高，所以這里的赤霞珠常與梅洛(Merlot)一起混釀。在這個(gè)經(jīng)典搭配中，赤霞珠可為葡萄酒帶來(lái)強(qiáng)勁的單寧、堅(jiān)實(shí)的骨架以及黑醋栗等黑色水果風(fēng)味;梅洛則能賦予成酒更飽滿的酒體和更圓潤(rùn)的口感，并增添櫻桃等紅色水果香氣，使其風(fēng)格更為平易近人。
典型的波爾多赤霞珠葡萄酒蘊(yùn)含濃郁的紅色及黑色水果風(fēng)味，以及橡木桶賦予的烘烤香氣，高酸高單寧，余味悠長(zhǎng)，年輕時(shí)口感十分強(qiáng)勁，陳年后單寧柔順怡人，并會(huì)發(fā)展出雪茄盒、煙草和雪松等別樣風(fēng)味。最優(yōu)質(zhì)的波爾多赤霞珠大多出自列級(jí)莊(Grand Cru Classe)之手。
2. 納帕谷
赤霞珠是加州(California)種植最為廣泛的紅葡萄品種，它在納帕谷的表現(xiàn)尤為矚目。納帕谷的赤霞珠大多酒體飽滿，帶有非常成熟濃郁的黑醋栗風(fēng)味和新橡木桶賦予的香料氣息，高居神壇的膜拜酒(Cult Wines)便是絕佳典范。另外也有部分生產(chǎn)商傾向于釀造口感相對(duì)淡雅、帶有更清新的黑醋栗風(fēng)味的赤霞珠葡萄酒。
3. 庫(kù)納瓦拉
庫(kù)納瓦拉位于澳大利亞南澳州(South Australia)產(chǎn)區(qū)，以“紅土地，桉樹(shù)葉”而著稱(chēng)。該產(chǎn)區(qū)的表層土壤由易碎的紅土(Terra Rossa)構(gòu)成，底土為白色的石灰?guī)r，具有出色的排水性能，且含有充足的微量元素，孕育出的赤霞珠葡萄酒風(fēng)味濃郁，結(jié)構(gòu)緊湊，擁有黑醋栗、黑櫻桃、香草和來(lái)自橡木桶的烘烤香氣，以及標(biāo)志性的桉樹(shù)和薄荷氣息，其中的佼佼者陳年潛力可達(dá)數(shù)十年。
當(dāng)然，身為國(guó)際葡萄品種的排頭兵，赤霞珠也絕不是浪得虛名的。除了以上3大經(jīng)典種植地，赤霞珠在意大利托斯卡納(Tuscany)、澳大利亞瑪格利特河(Margaret River)、智利邁坡谷(Maipo Valley)、阿根廷門(mén)多薩(Mendoza)和南非斯特蘭德(Stellenbosch)等產(chǎn)區(qū)也有非常不錯(cuò)的表現(xiàn)。
