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根據馬德里理工大學、康普頓斯大學、食品科學研究所和食品與營養科學技術研究所的研究人員進行的一項調查，盡管每款葡萄酒都具有其特定的香氣特征，但是每個人唾液的流動和組成成分不同，對葡萄酒香氣的感覺也會有所不同。
各種品嘗中的分析表明，唾液的成分和流動會干擾對菠蘿、香蕉、草莓、李子等葡萄酒的水果香氣成分的感觀知覺。最終的結果發表在《國際食品研究雜志》上，并針對具有特定生理特征的人群提出個性化的葡萄酒生產策略。
經過反復的品嘗實驗，在唾液流動和香氣感知之間發現了很強的正相關性，即唾液流動較高的人能感知到較高強度的芳香，在飲酒的第一刻，他們可以立即感知到葡萄酒的香氣特色，但是香氣在口腔中停留的時間卻非常短。而香蕉、草莓、菠蘿等水果香氣具有短鏈酯的屬性，因此受唾液流動的影響最大。
研究人員表明，研究獲得的結果可以用于生產更具個性化特征的葡萄酒，以針對具有特定生理特征的消費者群體，例如唾液流量較少的“高級”消費者。
