關(guān)注我們
你在喝酒的時(shí)候，是否遇到過(guò)酒里有沉淀物的狀況呢?這些沉淀物晶瑩剔透，看上去很像玻璃渣，于是讓人忍不住思考，這樣的酒還能繼續(xù)喝嗎?今天就來(lái)解開(kāi)你的疑問(wèn)。
沉淀物
首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)沉淀物，這種沉淀物的主要包括：
1、蛋白質(zhì)
葡萄酒中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自葡萄原料，以及發(fā)酵過(guò)程中微生物菌體的自溶。這些蛋白質(zhì)會(huì)與單寧結(jié)合，從而產(chǎn)生絮凝沉淀;在高溫條件下，也會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀。不過(guò)這些沉淀是無(wú)害的，完全可以飲用。
2、葡萄皮
有些酒莊或酒廠為了增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味及口感的復(fù)雜度，在裝瓶時(shí)，只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行過(guò)濾處理。這類(lèi)葡萄酒中常常會(huì)出現(xiàn)果皮沉淀。因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵，所以果皮沉淀主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。這些沉淀不會(huì)影響葡萄酒品質(zhì)，可以飲用啊。
不過(guò)，在大多數(shù)情況下，葡萄皮在發(fā)酵結(jié)束后就會(huì)被過(guò)濾掉，因此，裝瓶的葡萄酒中基本上看不到葡萄皮沉淀物。
除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統(tǒng)的香檳法釀制的起泡酒，采用香檳法釀制的起泡酒會(huì)在葡萄瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程有可能產(chǎn)生非常少量的葡萄皮沉淀物。
結(jié)晶狀的酒石酸鹽
在葡萄酒的釀造過(guò)程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，這些酒石酸鹽由葡萄中的酒石酸(Tartaric Acid)發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，就形成了這結(jié)晶狀的沉淀物啦。
在釀酒過(guò)程中，酒石酸鹽的生成是避免不了的。在一般室溫下，酒石酸鹽在裝瓶前就會(huì)被去除，有的酒莊或酒廠甚至?xí)ㄟ^(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。
可是，這葡萄酒在裝瓶之后，要運(yùn)往世界各地進(jìn)行銷(xiāo)售，在運(yùn)輸過(guò)程中，如果周邊環(huán)境的溫度又下降很多的話，那么酒石酸鹽還會(huì)產(chǎn)生。
我們知道，劇烈的溫度變化會(huì)極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，通過(guò)低溫控制來(lái)去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。換句話說(shuō)，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、品質(zhì)較高的葡萄酒由于沒(méi)有使用低溫控制的過(guò)濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。
采用傳統(tǒng)方法釀造而成的、法國(guó)或者意大利的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的結(jié)晶狀沉淀物可能性會(huì)更大，這也被許多人看成是葡萄酒高質(zhì)量的象征。
除了在釀造過(guò)程中葡萄酒會(huì)產(chǎn)生沉淀物，其實(shí)在陳年過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生，只是產(chǎn)生的沉淀物就相對(duì)少啦。一般來(lái)說(shuō)，只有陳年時(shí)間超過(guò)8年的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的沉淀物。
如何去除沉淀物?
這些沉淀物雖然可以飲用，但是在有些場(chǎng)合里，為了給大家更好的品酒體驗(yàn)，還是有必要去除掉這些沉淀物啊，這時(shí)候，我們最好不要直接把酒倒入杯中，而是先將酒倒入醒酒器，讓酒得到進(jìn)一步的過(guò)濾。
步驟如下
(1)開(kāi)酒之前，將酒瓶豎立放置一段時(shí)間，讓沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒應(yīng)至少保持豎立一周;
(2)開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開(kāi)瓶之后，要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物沒(méi)有污染上方酒液;
(3)傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成 90度，最好是對(duì)著光源，這樣方便觀察沉淀物;然后緩緩將葡萄酒注入醒酒器中;注意要將瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀;
(4)將醒酒器中的葡萄酒緩慢倒入杯中。
做好了以上步驟，就可以安心地開(kāi)喝啦，下次再碰到沉淀物啊，咱們的小伙伴就不慌啦。
