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如果你是一位葡萄酒愛(ài)好者，會(huì)不會(huì)做一些不可思議的事，就比如有人曾經(jīng)在同一個(gè)地方同時(shí)買了兩瓶什么都一模一樣的葡萄酒，他打開(kāi)了其中一瓶葡萄酒品嘗后發(fā)現(xiàn)味道干澀乏味，還有點(diǎn)輕度氧化的感覺(jué)，這讓他有點(diǎn)失望。不過(guò)，他并沒(méi)有直接認(rèn)為這款酒不好，而是選擇打。開(kāi)了另一瓶。
什么是瓶差?
同一產(chǎn)區(qū)、同一品種、同一年份、同一批次、同一釀酒師、同一陳釀方式、同一陳釀時(shí)間、同一過(guò)濾裝瓶方式，甚至是同一箱的葡萄酒，聞起來(lái)或喝起來(lái)都會(huì)有所差別，這種現(xiàn)象就稱之為“瓶差”。
這就如同是一棵樹上長(zhǎng)出來(lái)的兩片葉子，生長(zhǎng)環(huán)境基本上都是一致的，但形狀卻完全不同。所以，世界上也沒(méi)有兩瓶一模一樣的葡萄酒，存在瓶差現(xiàn)象是正常的。
造成瓶差的原因有哪些?
氧氣:氧氣是一把雙刃劍，適量的氧氣可以幫助葡萄酒更好的發(fā)展成熟，而過(guò)多的氧氣則會(huì)使葡萄酒氧化變味。
軟木塞：本是一種天然產(chǎn)品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以說(shuō)是一無(wú)二的，而不同木塞縫隙中夾帶的空氣含量，以及通過(guò)木塞孔洞進(jìn)入到酒瓶?jī)?nèi)的氧氣含量是無(wú)法估量也無(wú)法控制的。所以，哪怕是完全一模一樣的兩瓶葡萄酒也會(huì)因瓶?jī)?nèi)氧氣含量不同而造成瓶差。
木塞污染：軟木塞是時(shí)下最流行也最經(jīng)典的封瓶方式，一直以來(lái)都備受酒莊青睞，而木塞污染也成了葡萄酒最常見(jiàn)的缺陷之一。即使同時(shí)裝瓶，那些受木塞污染的葡萄酒的口感必然與未受污染的葡萄酒不同。所以說(shuō)，木塞污染也是造成瓶差問(wèn)題的原因。
二氧化硫：同一批次的葡萄酒，尤其是同一發(fā)酵罐中的葡萄酒，二氧化硫含量會(huì)基本一致，但裝瓶洗瓶時(shí)會(huì)用到二氧化硫，殘留的量不同會(huì)造成葡萄酒的陳年速度和口感會(huì)差異。如二氧化硫含量過(guò)多會(huì)造成臭雞蛋、腐臭等香氣，降低氧化作用，從而陳年速度會(huì)放緩，所以二氧化硫含量不同也會(huì)造成“瓶差”。
溫度：儲(chǔ)藏的溫度和濕度不同，也會(huì)造成“瓶差”，如高溫狀態(tài)下，葡萄酒容易加速老化，造成敗壞等現(xiàn)象;濕度過(guò)高容易導(dǎo)致瓶塞發(fā)霉，造成污染等;濕度過(guò)低容易造成橡木塞干燥，木塞與瓶壁之間空隙較大，加快氧化，口感變得單薄無(wú)味。
運(yùn)輸：運(yùn)輸方式、顛簸程度及受高溫的程度也會(huì)造成瓶差。如常溫運(yùn)輸和冷鏈運(yùn)輸相比，氧化速度會(huì)加快，使得單寧和多酚類物質(zhì)含量發(fā)生變化，口感自然也會(huì)發(fā)生變化。運(yùn)輸過(guò)程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會(huì)有所不同。船舶運(yùn)輸過(guò)程中，接觸陽(yáng)光一面葡萄酒的氧化速度會(huì)加快，與底層或陰暗面的葡萄酒口感有所差異。
如何避免瓶差?
對(duì)于釀酒師來(lái)說(shuō)，他們清楚地知道瓶差問(wèn)題給自身及酒莊聲譽(yù)帶來(lái)的影響，所以一個(gè)合格的釀酒師會(huì)盡量避免瓶差的發(fā)生。另外，葡萄酒的層層質(zhì)檢也能有效避免瓶差問(wèn)題。
而對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，入手葡萄酒后，應(yīng)盡量使葡萄酒置于理想狀態(tài)下，以免不當(dāng)環(huán)境因素給葡萄酒帶來(lái)瓶差問(wèn)題。
當(dāng)然，不論是年輕葡萄酒還是老年份葡萄酒，都會(huì)有瓶差現(xiàn)象，而且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，這些差異還有可能會(huì)被放大。這主要是由于一瓶葡萄酒從裝瓶、運(yùn)輸、中間商、銷售，再到消費(fèi)者，一路上經(jīng)歷了太多，這中間的層層轉(zhuǎn)手，使得同一批次的葡萄酒所處的環(huán)境也不盡相同，而不同的遭遇更容易造成葡萄酒的瓶差。所以說(shuō)，瓶差現(xiàn)象幾乎難以杜。
不過(guò)，一般情況下，瓶差現(xiàn)象都只是一些小問(wèn)題，并不會(huì)對(duì)葡萄酒口感產(chǎn)生過(guò)大的影響，因此也無(wú)需在意。
而且瓶差問(wèn)題還給葡萄酒帶來(lái)了一定的神秘色彩，其無(wú)法控制的各方面因素更會(huì)使得每瓶葡萄酒帶有一定的特性。既然瓶差問(wèn)題無(wú)法避免，那么我們?cè)谄穱L時(shí)，何不抱著樂(lè)觀的心態(tài)，去感受一次無(wú)法預(yù)測(cè)的冒險(xiǎn)體驗(yàn)?zāi)?
很多葡萄酒的味道不好有的原因是葡萄酒的瓶差，其實(shí)在面對(duì)瓶差這個(gè)問(wèn)題來(lái)說(shuō)，其實(shí)很正常的，因?yàn)橛袝r(shí)候盡管你是同一生產(chǎn)地方和同一個(gè)年份，還有同一批，更夸張的是同一箱的葡萄酒，聞起來(lái)的香味或者嘗起來(lái)的味道都有可能有不同，這就是因?yàn)槠坎睢?/span>
