對于酒窖建造，現(xiàn)在最主要的消費者房產(chǎn)開發(fā)企業(yè)和酒商。在南京，不少房地產(chǎn)商研究高端客戶時發(fā)現(xiàn)，紅酒幾乎成為大家的共同愛好，所以有不少開發(fā)商已經(jīng)或計劃在樣板推出酒窖設(shè)計。而酒商則是為了儲存一些在售的高端紅酒，不得不建設(shè)自己的酒窖。山河水樣板間中的酒窖。泰來苑別墅中的酒窖，已投入使用。
記者在調(diào)查走訪時發(fā)現(xiàn)，在南京已經(jīng)有近10個別墅項目在樣板設(shè)計建造了酒窖，如綠城玫瑰園、山河水、云深處、加州城、陽明山莊、復(fù)地朗香、國信自然天城、泰來苑的別墅等，這些酒窖面積集中在10到30平方米之間，裝修風(fēng)格各異，有歐陸風(fēng)格也有中式簡約風(fēng)格，頗有韻味。另外，如中浩青溪莊園等多個別墅項目也有建酒窖的計劃。這些別墅中的酒窖。以陽明山莊為例，樣板房的酒窖設(shè)計風(fēng)格上與別墅的中式風(fēng)格相適應(yīng)，全部采用木質(zhì)結(jié)構(gòu)。因為別墅采用地源熱泵系統(tǒng)，冬暖夏涼，可以滿足酒窖的溫度、濕度要求;地下室設(shè)計上采用了較多的隔斷，能夠防潮，滿足了濕度的要求。同時，由于采用了新風(fēng)系統(tǒng)，所以能夠較好地保證空氣的新鮮和流通，適應(yīng)酒窖在通風(fēng)上的要求。其酒窖儲藏量在200瓶左右。泰來苑的別墅樣板房有一套已經(jīng)投入使用，在地下室的酒窖大概存儲了300瓶紅酒，主要來自法國和澳大利亞，還有部分白酒，業(yè)主的朋友告訴記者，有時聚在一起聊聊天喝點紅酒，別有情趣。不過，在南京，別墅樣板間中的酒窖，大部分還只是用于展示，并不具備恒溫恒濕等酒窖所需的要求，有別墅的營銷人員明確地告訴記者“
裝修酒窖，就是為了展現(xiàn)一種生活方式，也是告訴業(yè)主未來可以如此裝修。對此，南京一位經(jīng)營酒業(yè)多年的人士表示“值得收藏的酒才需要進酒窖，足夠多的酒才需要建設(shè)酒窖。現(xiàn)在，私人酒窖可能更多是用來展示而非使用，這樣有違酒窖建設(shè)的初衷。目前，酒窖文化僅僅處在萌芽階段。”一處酒窖，一種生活龍船莊位于波多爾左岸名村圣祖利安村酒窖的建造費用因空間和效果而異。據(jù)深圳私家酒窖設(shè)計公司——金巴莉酒窖工坊有關(guān)負責人介紹，酒窖建造10平方米起步，最基本價格在10 萬元以上。一般私人酒窖大小在10-60 平方米之間，由于設(shè)備基本一樣的，分攤下來，面積越小，每平方米的造價越高。另外一位酒窖設(shè)計師也說“酒窖本身就是一種高端消費，它使用的材料設(shè)備都比較高端，一套恒溫恒濕設(shè)備就至少要近4萬元，如果匹配高端的橡木，再加上通風(fēng)設(shè)施、保溫層、軟飾品、吧臺等，測算下來，分攤到每平方米的價格大概是1.5萬元到2萬元。”
如果條件不具備，或者存酒不多，也可以選擇酒柜。酒柜就像一個大冰箱，有所不同的是，它可以調(diào)節(jié)濕度，而且壓縮機也不會發(fā)出聲音和產(chǎn)生震動。而且酒柜的造價相對較低，便宜的只需千余元，中檔的價格約數(shù)千元，高端的有五、六萬元的也有。恒溫恒濕，像呵護嬰兒一樣存酒為什么要建造酒窖，根本原因還是葡萄酒的特性。鄒昆告訴記者，葡萄酒屬于一種“嬌貴”的“有生命”的產(chǎn)品，在釀制、灌裝、運輸、、收藏等環(huán)節(jié)中，都需要嚴格的環(huán)境控制。特別是存儲環(huán)境，紅葡萄酒最適合的溫度在12-15℃之間，白葡萄酒和香檳儲存溫度稍低，保持在10-12℃最為適宜，如果溫度過高，會影響酒的酸度，過低則會鎖住香氣;濕度要控制在60%-70%之間，濕度太低，軟木塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)，濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉，而且，還容易滋生甲蟲;避免強光照射，特別是紫外線，這會使酒早熟，讓酒味變得粗糙;要防止震蕩，以避免擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟;同時要保持氣味的潔凈，葡萄酒一般采用軟木塞封瓶，如果環(huán)境中有異味，會透過木塞滲透進入葡萄酒內(nèi)。鄒昆說正是因為有著這么多的要求，所以需要建造酒窖，細心呵護酒的味道。鄒昆還帶領(lǐng)記者進入門店內(nèi)部的酒窖，雖然是外面溫度很高，進入酒窖后，仍然感到?jīng)鰵獗迫耍鹑绯醮骸０殡S流水的聲音，記者近距離欣賞了1995年的拉菲和其他幾個法國知名酒莊的酒，也深切感受到了對于名酒，建設(shè)一個酒窖的必要性。
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