葡萄酒中的“煙熏”香氣

　　煙熏是一種傳統的食品加工保藏方法，煙熏是將經過浸漬的原料置于煙熏室中，然后使熏材緩慢燃燒或不完全燃燒產生煙氣，在一定的溫度下使食品邊干燥邊吸收木材煙氣，熏制一段時間使制品水分減少至所需含量，并使其具有特殊的煙熏風味并改善色澤，延長保藏期。

　　關于葡萄酒中的煙熏味，不是拿熏材放在酒下面熏來的哦。具體怎么來的，繼續向下看

　　葡萄田風土條件，葡萄品種和多酚的種類及組成對煙熏味的表達有重要的影響。如果在葡萄酒轉色期或是采收期，葡萄園發生森林大火，用這些葡萄釀出來的酒也可能帶有令人不快的煙熏味道。
 

　　當然葡萄酒中的煙熏味大多產生于橡木桶的烘烤程度，其烘烤程度會直接影響酒中煙熏風味的濃度，當然，橡木桶的使用次數、酒在桶中的使用次數以及酒在桶中的陳年時長也會對酒中的煙熏風味帶來影響。

　　當葡萄酒被放置于經過濃重烘烤的新桶中陳年時，獲得的煙熏風味便會十分明顯，不過，這樣的“濃妝艷抹”合不合時宜，則取決于不同酒款能否很好地與橡木融合。

　　很多人熟悉紅葡萄酒中的煙熏味道，因為很多紅葡萄酒都會經過一段時間橡木桶，但實際上，很多高品質的白葡萄酒也會使用橡木桶，來增加烘烤，烤面包的香氣。比如說波爾多的一些高品質干白，已及勃艮第的霞多麗。

　　紅葡萄酒使用橡木桶的幾率更多了，不過有些可能只使用半年，而且是酒桶，讓橡木桶帶來的煙熏香氣并沒有那么明顯。而有些則使用烘烤較重的橡木桶，并且用新桶，酒中就會出現明顯的煙熏香氣。比如說一些高品質的波爾多，和一些比較濃郁的納帕谷和巴羅薩谷的酒。

　　說了這么多，關于葡萄酒中的煙熏風味，可以說是幾家歡喜幾家愁，有些人會特別喜歡酒中的煙熏味，而有的人就是聞不得這個味。

　　關于葡萄酒中的煙熏味，今天就講到這里啦，下次見!