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在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第十七屆年會(huì)上，西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長李華在主題為“中國葡萄酒可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展”的主題報(bào)告中表示，為了讓葡萄酒產(chǎn)業(yè)保持可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，未來葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向在于自然葡萄酒。
據(jù)李華介紹，目前全球葡萄酒產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展來源于對釀酒酵母菌的科學(xué)研究和實(shí)踐，然而標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生也成為了一把“雙刃劍”，很多成規(guī)模的大葡萄酒廠生產(chǎn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的葡萄酒，一成不變的釀造方法造成了產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化、缺乏特點(diǎn)的現(xiàn)象。
為了滿足大眾不同消費(fèi)需求，李華表示，應(yīng)在葡萄的栽培、釀造等過程中進(jìn)行創(chuàng)新。在栽培中，需要提供一個(gè)生物多樣性的環(huán)境和極簡化的生態(tài)栽培體系;在釀造中，應(yīng)盡量順其自然，減少人工干預(yù)和物質(zhì)添加。“這樣做出來的‘自然葡萄酒’將會(huì)體現(xiàn)出原本的品種特征、產(chǎn)地特征和特殊風(fēng)味，含有的營養(yǎng)因素更好。”
在李華看來，消費(fèi)者應(yīng)該選擇可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的模式來支持自然葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)，“因?yàn)檫@代表著葡萄酒的未來。”
