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說(shuō)到葡萄牙的葡萄酒，波特酒(Port)自然是不能繞過(guò)的話題。葡萄牙擁有超過(guò)4000年的釀酒歷史，稱得上是“葡萄酒王國(guó)”，而波特酒更是葡萄牙對(duì)葡萄酒世界的一大貢獻(xiàn)，被譽(yù)為葡萄牙的國(guó)家瑰寶。
不過(guò)，波特酒在中國(guó)市場(chǎng)屬于相對(duì)小眾的葡萄酒，許多人對(duì)波特酒的了解并不深。今天我們就來(lái)談?wù)劜ㄌ鼐撇粸槿酥男∶孛埽约帮嬘貌ㄌ鼐频囊恍┳⒁馐马?xiàng)。
波特酒并不出產(chǎn)于波特
雖然波特酒以葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名，但是波特的真正產(chǎn)地卻并不是波爾圖市，而是位于流經(jīng)波爾圖的杜羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶。波特酒以波爾圖市命名的原因，是因?yàn)樗械牟ㄌ鼐埔诓枅D市的酒窖中進(jìn)行陳釀。
波特也有白的
用于釀造波特酒的葡萄品種超過(guò)100種，其中也包括白葡萄品種，如唐澤尼白葡萄(Donzelinho Branco)、伊斯佳-卡奧白葡萄(Esgana-Cão)、 弗爾加沙奧白葡萄(Folgasão)等等。白波特酒近年來(lái)已經(jīng)非常罕見，大多數(shù)白波特酒適合用作雞尾酒的基酒，部分上了年份的白波特酒則最好單獨(dú)品嘗。
不過(guò)，假如你將白波特酒放在橡木桶中長(zhǎng)時(shí)間陳年，酒的顏色會(huì)越來(lái)越深，到一定程度后光從外觀上已經(jīng)無(wú)法分辨酒原本是白酒還是紅酒了。
波特酒都是混釀
目前市場(chǎng)上出售的所有波特酒都使用不同葡萄混釀而成。如上文所述，釀造波特酒的法定葡萄品種很多，但其中只有5種葡萄被廣泛種植和使用，它們分別是：
巴羅卡紅葡萄(Tinta Barroca)
卡奧紅葡萄(Tinta Cão)
羅麗紅葡萄(Tinta Roriz)
弗蘭克多瑞加葡萄(Touriga Francesa)
國(guó)產(chǎn)多瑞加葡萄(Touriga Nacional)
波特酒要添加烈酒釀制
波特酒的釀造過(guò)程非常復(fù)雜，在杜羅河谷收獲葡萄并發(fā)酵之后，還要通過(guò)加入中性的葡萄烈酒來(lái)提升酒精度，從而殺死酵母，停止發(fā)酵進(jìn)程。然后這些酒會(huì)被運(yùn)往波爾圖市進(jìn)行陳釀，直至成為成品裝瓶出售。在釀造過(guò)程中添加的烈酒，一般是類似白蘭地的白酒aguardente。
杜羅河谷是最古老的指定葡萄酒保護(hù)產(chǎn)區(qū)
1756年杜羅河谷被正式界定為法定葡萄酒保護(hù)產(chǎn)區(qū)，使其成為世界上最古老的受保護(hù)的葡萄酒制定產(chǎn)區(qū)。
波特酒也要醒酒
我們都知道，醒酒的目的有兩個(gè)：一是讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時(shí)，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑;二是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開來(lái),避免沉淀物影響品酒體驗(yàn)。
由于波特酒在橡木桶陳年后沒有經(jīng)過(guò)過(guò)濾就會(huì)裝瓶，因此陳年過(guò)程中產(chǎn)生的大量沉淀需要醒酒處理。在商店購(gòu)買的波特酒，開瓶之前必須先豎立放置一段時(shí)間讓沉淀物集中在瓶底，然后將酒液倒入醒酒器，分離酒液和沉淀物。需要注意的是，波特酒的沉淀物一般比較重，所以只需要很短的醒酒時(shí)間;此外，年份較老的茶色波特往往不需要醒酒，因?yàn)樗鼈兊某恋砦锿ǔ?huì)在裝瓶時(shí)留在橡木桶中。
波特酒一般不需要冷藏
波特酒的適飲溫度在攝氏15-20度之間，因此大部分波特酒只需要保存在涼爽的室溫環(huán)境即可。不過(guò)，白波特酒則例外，可以稍微冷藏飲用。
波特酒開瓶后也要盡快喝完
一般來(lái)說(shuō)，波特酒比未加強(qiáng)的葡萄酒保存時(shí)間要長(zhǎng)得多，開瓶后一周內(nèi)都可以保持風(fēng)味，年輕的波特酒最長(zhǎng)可以保存數(shù)個(gè)月的時(shí)間。不過(guò)，一些軟木塞封裝的以及年代久遠(yuǎn)的波特酒則最好在開瓶后盡快飲用。
波特酒也可配餐
在口感上，波特酒口感通常比較豐富，甜美，厚重，帶有櫻桃、黑莓和黑醋栗等水果風(fēng)味。由于其本身的特色，波特酒一般用作開胃酒(apéritif)飲用。不過(guò)，除了甜點(diǎn)之外，波特酒也很適合與多種食物搭配，例如蜜汁肉排、烤肉、鴨肉等等。
